Papryczki chipotle

Od wędzenia świeżych jalapeño, aż po przygotowanie aromatycznego sosu adobo, pokażemy Ci prosty sposób na opanowanie domowych papryczek chipotle!

Pamiętaj, że kontakt z ostrymi papryczkami może podrażnić skórę, dlatego warto założyć rękawiczki ochronne. Jeśli jednak zdecydujesz się ich nie używać, koniecznie dokładnie umyj ręce po kontakcie z paprykami – inne części ciała są znacznie bardziej wrażliwe na ostre przyprawy!

Jak zrobić papryczki chipotle

Chipotle to nie osobny rodzaj papryczki, ale dymiona wersja jalapeño. Jeśli chcesz samodzielnie zrobić papryczki chipotle, musisz je poddać wędzeniu. Nie martw się jednak, jeśli nie masz wędzarki — poniżej znajdziesz również inne sposoby przygotowania tej aromatycznej przyprawy.

Sprzęt

• Czerwone (dojrzałe) jalapeño, choć zielone również się sprawdzą

• Wędzarnia

• Wióry drzewne: orzech pekan, klon, hikora lub inne

• Nóż

• Suszarka do żywności (ewentualnie piekarnik)

Instrukcje

1. Ustaw wędzarnię na temperaturę 90–95℃.

2. Opłucz jalapeños i dokładnie osusz. Następnie natnij każdą papryczkę nożem od szypułki do czubka.

3. Ułóż papryczki na kratkach wędzarni.

4. Wędź przez 3 godziny.

5. Jeśli nie zamierzasz od razu dodać ich do sosu adobo (o którym zaraz opowiemy), musisz papryczki wysuszyć. Najlepiej użyć do tego suszarki do żywności, ale jeśli jej nie masz, możesz suszyć je w piekarniku przez około 10 godzin w niskiej temperaturze.

Czym zastąpić wędzarnię?

Nie mieszkasz na południu Stanów Zjednoczonych i nie masz swojej wędzarki? Spokojnie, przygotowanie papryczek chipotle nadal jest w zasięgu ręki. Możesz osiągnąć efekt wędzenia, korzystając z domowego piekarnika lub grilla z pokrywą – to najprostsze rozwiązania dostępne dla większości osób.

Przygotowanie w piekarniku

Aby przygotować jalapeños w piekarniku, ułóż papryczki na blasze, a niżej postaw tackę z wiórami drzewnymi. Przykryj papryczki folią aluminiową i piecz na niskiej temperaturze przez 3–5 godzin.

Pamiętaj, że tradycyjne piekarniki nie są przystosowane do takiego użycia — pod żadnym pozorem nie dopuść do zapalenia się wiórów! Jeśli zdecydujesz się na tę metodę, zachowaj szczególną ostrożność i przez cały czas miej wszystko pod ścisłą kontrolą.

Przygotowanie na grillu

Ta metoda sprawdzi się najlepiej, jeśli dysponujesz prawdziwym grillem ogrodowym. Węgiel ułóż nie pod kratką, a na połowie jej powierzchni – tak, by znajdował się obok papryczek jalapeño. Gdy węgiel pokryje się białym popiołem, dorzuć wybrane przez siebie wióry drzewne. Kiedy zaczną się tlić, połóż jalapeño obok nich i zamknij pokrywę grilla. Po mniej więcej 3 godzinach otrzymasz domową wędzoną papryczkę chipotle!

Jak przygotować chipotle w adobo

Adobo to pikantny sos na bazie papryczek chipotle, które wcześniej zostały podwędzone. Przygotowanie adobo samodzielnie lub zakup gotowego produktu to kluczowy krok w tworzeniu domowego sosu chipotle. Ten sposób nie tylko pozwala natychmiast zakonserwować chipotle zaraz po wędzeniu, bez konieczności suszenia, ale także jest świetnym sposobem na wydobycie ich smaku.

Sos adobo świetnie sprawdza się zarówno jako baza do różnego rodzaju sosów, jak i składnik gotowych dań.

Składniki

• Proszek chili (ancho, guajillo)

• 200 g pomidorów krojonych

• Około 75 ml octu jabłkowego

• 3 ząbki czosnku

• 2 łyżki brązowego cukru

• 1 łyżeczka oregano

• ½ łyżki soli

• ½ łyżki mielonego kuminu

• ¼ łyżki cynamonu

• ¼ łyżki czarnego pieprzu

• ¼ łyżki ziela angielskiego

• 3 łyżki oliwy z oliwek

Sprzęt

• Robot kuchenny

• Garnek żeliwny typu Dutch oven lub patelnia

Instrukcje

1. Wsyp paprykę chili do około 150 ml wody, a następnie przelej całość do blendera. Pozostaw pod przykryciem na chwilę do zaparzenia.

2. Dodaj ocet, posiekane pomidory, czosnek, brązowy cukier, oregano, sól, kmin rzymski, cynamon, pieprz i ziele angielskie. Miksuj aż sos zyska konsystencję keczupu. Jeśli trzeba, dodaj więcej wody, by rozrzedzić mieszankę.

3. Rozgrzej olej na patelni lub w naczyniu żaroodpornym i wlej świeżo zmiksowany sos. Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

4. Jeśli używasz świeżo wędzonych papryczek chipotle, dorzuć je właśnie teraz. Jeśli masz suszone, musisz je wcześniej namoczyć — nakłuj je i gotuj w wodzie przez około 30 minut. Po tym czasie możesz dodać je do sosu adobo i gotować razem jeszcze przez ok. 10 minut.

5. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Jak zrobić sos chipotle

Sos chipotle to prawdziwa gratka dla miłośników wyrazistych smaków. Jest pikantny, aromatyczny i doskonały nie tylko do burrito, ale także jako dip czy dodatek do dań, którym chcesz dodać nieco ostrości. Przygotowanie go jest banalnie proste. Oto jak to zrobić!

Składniki

• Majonez (lub wersja wegańska)

• Śmietana (lub zamiennik roślinny)

• Sos adobo

• Sok z limonki

• Czosnek

• Sól

Sprzęt

• Robot kuchenny

Instrukcje

1. Włóż majonez, śmietanę, papryczki chipotle, sok z limonki, czosnek oraz szczyptę soli do malaksera.

2. Miksuj wszystko, aż uzyskasz gładką i kremową konsystencję.

3. Dopraw sokiem z limonki i solą do smaku.

4. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku – sos zachowa świeżość do tygodnia.

Jak zrobić proszek chipotle

Chcesz przygotować aromatyczną przyprawę z wędzonych papryczek? To proste – a gotowy proszek chipotle możesz przechowywać przez długi czas.

Składniki

• ½ łyżki wędzonych, suszonych i rozkruszonych papryczek chipotle

• 1 łyżka wędzonej papryki

• 1 łyżeczka mielonego kuminu

• 1 łyżeczka czosnku w proszku

• 1 łyżeczka suszonego oregano

• 1 łyżeczka mielonej kolendry

• ½ łyżeczki soli morskiej

• Możesz również dodać swoje ulubione mieszanki ostrych papryk w proszku, aby nadać całości jeszcze więcej pikanterii!

Sprzęt

• Młynek do chilli lub moździerz z tłuczkiem

Instrukcje

1. Zmiażdż suszoną papryczkę chipotle na drobny proszek.

2. Wymieszaj ją z pozostałymi składnikami w proszku.

3. Przechowuj mieszankę w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu.

Stwórz swoje własne przepisy z chipotle!

Te przepisy dostarczą Ci podstawowych informacji o tym, jak przygotować papryczki chipotle, sosy i przyprawy w proszku. Potraktuj je jednak jako inspirację – nie bój się eksperymentować i dostosowywać je według własnego gustu oraz kulinarnych upodobań!

Chipotle to świetny dodatek do wielu potraw — od prostej, wędzonej i pikantnej salsy, po prawdziwą eksplozję smaków. Smacznego odkrywania nowych możliwości!