Jak zdekarboksylować konopie metodą sous-vide

Czy za każdym razem, gdy dekarboksylujesz zioło w piekarniku, czujesz lekki stres? Większość z nas tak ma. Temperatury w piekarnikach potrafią mocno się różnić, więc zawsze istnieje ryzyko, że susz nie zdekarboksyluje się do końca — albo że go przypalisz. Łatwo też stracić poczucie czasu i trzymać topy w cieple dłużej, niż planowałeś. W obu przypadkach twoje produkty spożywcze z marihuaną będą zdecydowanie słabsze.

Do tego dochodzi intensywny zapach, którego praktycznie nie da się ukryć.

Metoda gotowania sous vide rozwiązuje wszystkie te problemy! Technika ta powstała w 1971 roku za sprawą dwóch francuskich szefów kuchni. Polega na podgrzewaniu jedzenia w szczelnie zamkniętej torebce lub słoiku, w łaźni wodnej o precyzyjnie ustawionej temperaturze, przez dokładnie określony czas. Ponieważ sous vide wymagało kiedyś specjalistycznego sprzętu, przez długi czas mogli sobie na nie pozwolić jedynie topowe restauracje — aż do niedawna.

Dostępne dziś w rozsądnej cenie cyrkulatory zanurzeniowe, stworzone z myślą o gotowaniu w domu, sprawiły, że idealnie wysmażone steki, a także perfekcyjnie zdekarboksylowane zioło, są w zasięgu ręki zwykłego użytkownika. A ponieważ susz jest zamknięty w woreczku i podgrzewany pod wodą, nie wydziela charakterystycznej woni. Ta metoda jest praktycznie bezbłędna.

Jeśli chcesz następnym razem wykorzystać sous vide do przygotowania partii jadalnych produktów z marihuaną, poniżej znajdziesz prostą instrukcję.

Jak zdekarboksylować marihuanę metodą sous vide

SKŁADNIKI I SPRZĘT

• Suszone zioło

• Młynek

• Zamykana plastikowa torebka

• Cyrkulator sous-vide do zanurzenia

• Garnek na tyle głęboki, aby pomieścić cyrkulator

• Woda

INSTRUKCJE

1. Zmiel zioło.
2. Wsyp zmielone zioło do plastikowej torebki. Dociśnij, aby usunąć jak najwięcej powietrza, a następnie ją zamknij.
3. Napełnij garnek wodą tak, aby poziom był na tyle wysoki, by pomieścił cyrkulator.
4. Ustaw cyrkulator na 95ºC. Przymocuj go do brzegu garnka tak, by element grzewczy był zanurzony w wodzie.
5. Gdy woda osiągnie zadaną temperaturę, włóż torebkę z weed do garnka. Upewnij się, że jest całkowicie zanurzona.
6. Wyjmij torebkę z garnka po godzinie. Większość cyrkulatorów ma wbudowane timery lub współpracuje z aplikacjami mobilnymi, co zapobiega „przegotowaniu” suszu.
7. Przed użyciem pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Jak zrobić masło konopne metodą sous vide

Metodą sous vide możesz przygotować także masło konopne (cannabutter) lub olej kokosowy z marihuaną. Aby uzyskać jak najlepsze nasycenie, trzymaj się prostej zasady: na mniej więcej każdą porcję odmierzonej, zdekarboksylowanej marihuany przypada 16 porcji tłuszczu lub oleju (z wyjątkiem oleju kokosowego, gdzie proporcja wynosi 8:1 — jeśli chcesz go użyć, musisz odpowiednio zmodyfikować swój przepis).

SKŁADNIKI I SPRZĘT

• 500 g masła

• 30 g zdekarboksylizowanego zioła

• 2 słoiki do wekowania 850 ml (lub 1 l) z pokrywkami

• Cyrkulator sous-vide (zanurzeniowy)

• Garnek na tyle głęboki, by zmieścił cyrkulator

• Woda

• Sitko/gaza serowarska

• Pojemnik do przechowywania

INSTRUKCJE

1. Umieść połowę masła w każdym słoiku.
2. Dodaj do każdego słoika połowę zdekarboksylowanego suszu.
3. Zakręć pokrywki tak, aby były dobrze domknięte, ale nie zbyt mocno.
4. Napełnij garnek wodą.
5. Ustaw cyrkulator sous vide na 85ºC i przymocuj go do garnka.
6. Gdy woda osiągnie zadaną temperaturę, ostrożnie wstaw słoiki do garnka.
7. Podgrzewaj masło przez 4 godziny, a następnie wyjmij słoiki.
8. Ostudź zawartość, aż będzie bezpieczna w dotyku, ale wciąż ciepła.
9. Przecedź masło do czystego słoika lub innego naczynia. Usuń resztki roślinne.
10. Pozostaw masło do całkowitego ostygnięcia, aż ponownie stężeje.

PODSUMOWANIE — DEKARBOKSYLACJA SOUS VIDE JEST PROSTSZA, NIŻ CI SIĘ WYDAJE

Sous vide to zaskakująco prosty sposób na dekarboksylację marihuany, a przy tym ma wyraźną przewagę nad podgrzewaniem suszu w piekarniku. Ta technika gotowania daje pełną kontrolę zarówno nad czasem, jak i nad temperaturą podgrzewania. Co więcej, zamknięcie zioła w szczelnej torebce i podgrzewanie go w wodzie praktycznie eliminuje charakterystyczny zapach.

Trzeba jednak liczyć się z zakupem cyrkulatora zanurzeniowego, jeśli jeszcze go nie masz – naszym zdaniem to wydatek, który szybko się zwraca.

Luke Sumpter

Luke Sumpter, absolwent kierunku Clinical Health Sciences (BSc Hons) i pasjonat uprawy roślin, od ponad siedmiu lat pracuje jako zawodowy dziennikarz oraz autor specjalizujący się w tematyce konopi i nauk medycznych.

Przeczytaj pełną biografię