7 praktycznych wskazówek, jak przechowywać suszone zioła

Zioła mają mnóstwo zastosowań i można je znaleźć w przeróżnych produktach – od suplementów diety i kosmetyków, po herbatki ziołowe. Uprawiając, zbierając i samodzielnie przetwarzając własne zioła, możesz stworzyć praktycznie każdą ziołową potrawę lub produkt, jaki tylko przyjdzie Ci do głowy!

To cenna umiejętność sama w sobie – dzięki uprawie własnych ziół stajesz się bardziej samowystarczalny. Nie wystarczy jednak wyrwać zioła z ziemi i o nich zapomnieć – musisz nauczyć się je prawidłowo suszyć i przechowywać, aby zapobiec pleśnieniu i wydłużyć ich trwałość. Poniżej znajdziesz wszystkie najważniejsze informacje na temat przechowywania domowych roślin zielarskich.

Dlaczego warto suszyć zioła?

Podobnie jak nasze ciało, zioła w większości składają się z wody. W czasie wzrostu to właśnie H₂O utrzymuje je przy życiu i w dobrej kondycji, ale po zbiorach nadmiar wilgoci szybko staje się problemem. Wrzucenie świeżych ziół do torebki lub słoika bez wcześniejszego wysuszenia tworzy wilgotne środowisko z zastojem powietrza. Innymi słowy – samodzielnie tworzysz idealne warunki do rozwoju pleśni. Poza samą kwestią przechowywania, suszenie ziół ma też inne zalety, takie jak:

• Intensywniejszy smak i aromat: Podczas suszenia zioła tracą wodę i kurczą się, a związki odpowiedzialne za ich charakterystyczny zapach i smak ulegają koncentracji.
• Oszczędność pieniędzy: Jeśli uprawiasz zioła samodzielnie, nie musisz już ciągle kupować świeżych w sklepie. Z czasem stworzysz własny zapas w kuchni, po który sięgniesz, kiedy tylko zechcesz.
• Dostępność zimą: Nawet gdy zioła na grządce obumrą pod koniec sezonu, wciąż będziesz mieć słoiki wypełnione suszoną mieszanką ziołową, gotową do użycia przez całą zimę.

Suszenie ziół: skorzystaj z tych wskazówek, aby osiągnąć najlepszy efekt

Skoro znasz już najważniejsze zalety suszenia ziół, czas dowiedzieć się, jak je prawidłowo przechowywać. Po zebraniu ziół z własnego ogrodu lub zakupie świeżych w sklepie, skorzystaj z poniższych wskazówek, aby cały proces był jak najprostszy i jak najbardziej efektywny.

1. Upewnij się, że zioła są całkowicie suche

Zanim schowasz swoje zioła do przechowywania, upewnij się, że są całkowicie suche. Nawet odrobina pozostającej wilgoci może zepsuć całą partię, sprzyjając rozwojowi pleśni i innych niepożądanych mikroorganizmów. Istnieje kilka sposobów suszenia ziół w domu, na przykład w suszarce do żywności lub w piekarniku ustawionym na niską temperaturę. Po kilku godzinach suszenia możesz sprawdzić stopień wysuszenia, rozcierając niewielką ilość ziół między palcami. Jeśli wciąż zawierają zbyt dużo wilgoci, pod naciskiem się rozmażą i pozostawią wilgotny ślad na skórze. Gdy są całkowicie suche, po prostu się łamią, kruszą i rozpadają na drobne płatki.

2. Chroń przed bezpośrednim słońcem

Suszone zioła zawsze przechowuj z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Promienie UV bardzo szybko rozkładają przetworzone rośliny i cenne fitochemikalia, które się w nich znajdują. Aby zadbać o swoją kolekcję, umieść słoiki w ciemnym miejscu, na przykład w szafce kuchennej lub spiżarni.

Jeśli brakuje Ci miejsca i nie masz wyjścia, jak tylko trzymać zioła w jasnym miejscu, rozważ zakup kilku słoików z fioletowego szkła Miron. Tego typu naczynia skutecznie filtrują światło słoneczne i lepiej chronią przechowywane w nich zioła. Alternatywnie możesz schować je do dowolnego nieprzezroczystego, szczelnie zamykanego pojemnika.

Słoik do sezonowania marihuany

(460)

(460)

Słoik do sezonowania marihuany

Zobacz produkt

3. Przechowuj zioła w chłodnym i suchym miejscu

Poza światłem słonecznym, kluczowy wpływ na przechowywanie suszonych ziół mają także temperatura i wilgotność. Dlaczego? Bo ciepło i wysoka wilgoć sprawiają, że zioła z czasem tracą aromat i smak. Aby temu zapobiec, trzymaj je w miejscu o możliwie stałej, raczej chłodnej temperaturze. Świetnie sprawdzają się spiżarnie i chłodne piwnice. Dobrą opcją są też kuchenne szafki z dala od kuchenki. Pamiętaj jednak, że ciepło i para wodna w kuchni mogą skrócić trwałość twojego zapasu ziół.

Pojemnik do przechowywania CVault

(191)

(191)

Pojemnik do przechowywania CVault

Zobacz produkt

4. Przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach

Za życia, gdy ich korzenie sięgają głęboko w glebę, rośliny potrzebują tlenu, aby zamieniać cukry wytworzone w procesie fotosyntezy w energię. Po zbiorach tlen przestaje być jednak sprzymierzeńcem. Jeśli się na to nie przygotujesz, może solidnie zaszkodzić Twoim ziołom. Wystarczy przypomnieć sobie ogryzek jabłka zostawiony na blacie kuchennym na kilka minut – szybko ciemnieje pod wpływem utleniania. W przypadku suszonych ziół proces ten trwa dłużej, ale równie skutecznie obniża ich smak i ogólną jakość. Aby temu zapobiec, zawsze przechowuj zioła w szczelnie zamkniętych, nieprzepuszczających powietrza słoikach i torbach.

5. Całe zioła dłużej zachowują świeżość

Jeśli zamierzasz przechowywać suszone zioła przez dłuższy czas, zadbaj o to, by pozostały możliwie jak najbardziej w całości. Po zbiorach powieś je do góry nogami w tunelu foliowym lub szklarni i pozwól im dokładnie wyschnąć w naturalny sposób. Następnie potnij je tylko na tyle, by zmieściły się w dużych, szczelnie zamykanych słojach, zostawiając liście i kwiatostany na łodygach wszędzie tam, gdzie to możliwe. W przeciwieństwie do rozdrobnionych czy zmielonych ziół, mniejsza powierzchnia kontaktu całych części roślin lepiej chroni je przed utlenianiem. Przetwarzaj je dopiero bezpośrednio przed użyciem.

6. Oznaczaj swoje zbiory

Odpowiednie oznaczanie zbiorów pozwoli uniknąć późniejszych zgadywanek i ułatwi kontrolowanie wieku zawartości każdego słoika. Po napełnieniu słoika przyklej etykietę samoprzylepną i zapisz na niej gatunek zioła, konkretną odmianę oraz datę zbioru. Dzięki temu najpierw zużyjesz starsze zapasy, a nowsze zostawisz na później. Dodatkowo zmniejszysz ryzyko pomylenia podobnie wyglądających gatunków czy odmian.

7. Przechowuj świeże zioła w zamrażarce

Jeśli wolisz używać świeżych ziół do naparów lub dodawać je do potraw, po prostu włóż je do zamrażarki. W takich warunkach zachowają świeżość nawet przez rok. A jeśli często sięgasz po zioła w kuchni, warto wykorzystać też moc oliwy z oliwek. Drobno posiekaj wybrane zioła i przełóż je do foremki na kostki lodu. Następnie wypełnij pozostałą przestrzeń w każdej przegródce oliwą. Włóż foremkę do zamrażarki i wyjmuj po kilka kostek zawsze wtedy, gdy chcesz dodać potrawom więcej aromatu podczas smażenia.

Zostań samowystarcznym znawcą ziół

Gratulacje, jesteś gotów zrobić pierwszy krok w stronę pełnej samowystarczalności zielarskiej! Teraz wiesz już, jak przygotować i przechowywać wszystko – od rozmarynu i oregano po bazylię i tymianek. Nie tylko nauczyłeś się prawidłowo suszyć zioła, ale także przechowywać je tak, by maksymalnie wydłużyć ich trwałość. Powodzenia w dalszych ziołowych eksperymentach!

Luke Sumpter

Luke Sumpter, absolwent kierunku Clinical Health Sciences (BSc Hons) i pasjonat uprawy roślin, od ponad siedmiu lat pracuje jako zawodowy dziennikarz oraz autor specjalizujący się w tematyce konopi i nauk medycznych.

Przeczytaj pełną biografię