How to store chilies and peppers (short and long term)

Po miesiącach pielęgnowania krzaczków papryczek wreszcie zbliża się czas zbiorów. I właśnie wtedy pojawia się mały dylemat: jak przechowywać ostre papryki po zerwaniu? Uspokajamy – to jeden z przyjemniejszych problemów ogrodnika. Od krótkiego po bardzo długi czas przechowywania – pokażemy Ci różne sposoby magazynowania papryczek chili. Niezależnie od tego, czy chcesz je wykorzystać od razu, czy dopiero za kilka miesięcy, znajdziesz tu odpowiednie rozwiązanie.

Kiedy zbierać papryki i papryczki chili

Na początek warto ustalić jedno: kiedy dokładnie należy zbierać papryczki chili i po czym poznać, że są już gotowe? Choć konkretne terminy różnią się w zależności od odmiany, istnieje kilka charakterystycznych oznak dojrzałości, na które warto zwracać uwagę.

Najprostszym sposobem oceny jest obserwowanie koloru. Niektóre papryczki przebarwiają się na żółto lub pomarańczowo, ale większość zmienia barwę z zielonej na czerwoną – to sygnał, że są gotowe do zerwania. Oczywiście równie ważnym wskaźnikiem dojrzałości jest ich rozmiar.

Na szczęście wiele informacji o czasie zbiorów znajdziesz bez problemu w internecie lub na opakowaniu swoich pepper seeds.

W przypadku niektórych ostrych odmian na skórce strąków mogą pojawiać się charakterystyczne pęknięcia. Ten efekt, zwany korkowaniem, świadczy o pełnej dojrzałości i gotowości do zbioru. Zdarza się też, że sygnały są jeszcze wyraźniejsze: zwykle papryki, które można już zebrać, bardzo łatwo odchodzą od łodygi przy minimalnym użyciu siły. Jeśli więc roślina zbliża się do końca cyklu wzrostu, delikatnie pociągnij owoce przeciwnie do kierunku ich wzrostu – sposób, w jaki zareagują, powie Ci wszystko.

Jak długo wytrzymują świeże papryczki chili i papryki?

Świeżo zebrane papryczki chili, przechowywane poza lodówką, zazwyczaj zachowują świeżość od 1 do 2 tygodni. Dokładny czas zależy jednak od odmiany – strąki o grubej ściance wytrzymują zwykle znacznie dłużej niż te cienkościenne. Przechowywanie ostrych papryk w temperaturze pokojowej ma sens głównie wtedy, gdy planujesz zużyć je w najbliższym czasie, ale jeśli zależy ci na dłuższym przechowywaniu, istnieje wiele innych sposobów.

Jeśli chcesz zachować świeże papryczki tylko przez kilka dni, włóż je do małych papierowych lub plastikowych torebek i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu, na przykład w spiżarni.

Torebki strunowe (100 szt.)

(155)

(155)

Torebki strunowe (100 szt.)

Zobacz produkt

Jak przechowywać papryczki chili i papryki: krótkoterminowo

Przechowywanie papryki w temperaturze pokojowej wielu osobom w zupełności wystarczy, ale istnieje sporo innych, tanich i skutecznych sposobów krótkotrwałego zabezpieczenia papryczek chili. Jeśli więc chcesz zachować swoje papryczki maksymalnie na mniej niż miesiąc, ta część artykułu jest właśnie dla Ciebie.

W lodówce: 1–2 tygodnie

Podobnie jak w temperaturze pokojowej, przechowywanie świeżych papryczek chili w lodówce przez około tydzień jest naprawdę proste. Zwykle nie zajmują one wiele miejsca, niezależnie od tego, ile ich masz. Wystarczy włożyć papryczki do zamykanego woreczka strunowego lub szczelnego plastikowego pojemnika i umieścić je w lodówce, aż przyjdzie pora z nich skorzystać. To prawdopodobnie najwygodniejszy sposób krótkoterminowego przechowywania chili.

Przechowywanie w oleju: 2–3 tygodnie

Jeśli szukasz nieco dłuższego sposobu przechowywania, wielu zapalonych ogrodników konserwuje chili w słoiku zalanym olejem. Do oleju można włożyć praktycznie wszystkie rodzaje papryk – od słodkich odmian po Carolina Reaper i wszystko pomiędzy – znacząco wydłużając ich trwałość.

Słoik do sezonowania marihuany

(460)

(460)

Słoik do sezonowania marihuany

Zobacz produkt

Na początku dokładnie umyj papryczki, żeby przygotować je do konserwowania. Następnie wysterylizuj słoiki, których zamierzasz użyć – oraz wszystkie narzędzia, które będą miały kontakt z owocami w trakcie całego procesu.

Potem masz kilka możliwości: możesz papryczki ugotować, przypalić lub upiec w piekarniku, dzięki czemu po otwarciu słoika będą od razu gotowe do jedzenia. Niektórzy wkładają je do oleju na surowo, ale znacząco zwiększa to ryzyko wystąpienia jadu kiełbasianego (botulizmu), potencjalnie śmiertelnego zatrucia bakteryjnego, dlatego nie zalecamy takiej metody.

Niezależnie od wybranej opcji, większe strąki możesz pokroić w paski. Gdy papryczki będą już przygotowane, włóż je ciasno do czystego słoika, starając się jak najlepiej wypełnić przestrzeń. Następnie zalej je olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek, tak aby całkowicie je przykryć. Dokładnie zakręć pokrywkę – słoik musi być szczelny – i przechowuj go w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego. W takiej formie papryki będą czekać gotowe do użycia, kiedy tylko będziesz ich potrzebować.

Jak przechowywać chili i papryki: długoterminowo

Obfite zbiory to także nadmiar papryk. Ale co zrobić, jeśli nie planujesz zużyć ich w najbliższym czasie? Wyrzucić? W żadnym wypadku! Istnieje wiele sposobów, aby długoterminowo zakonserwować papryczki chili.

Marynowanie: 2–3+ miesiące

W każdym supermarkecie bez trudu znajdziesz słoiki z marynowanymi jalapeños – dokładnie tę samą metodę możesz zastosować w domu do swoich papryczek chili. Wystarczy słoik odpowiedniej wielkości i solidna porcja ulubionych papryczek. Tylko w czym je zamarynować? To akurat proste. Wymieszaj ocet spirytusowy lub jabłkowy z wodą w proporcji 2:1, a otrzymasz idealną zalewę, w której papryczki mogą leżakować, aż przyjdzie pora je zjeść.

Najpierw umyj papryczki, a następnie pokrój je w plastry lub zostaw w całości, zależnie od ich rozmiaru. Jeśli zostawiasz je w całości, nakłuj każdą widelcem lub patyczkiem – dzięki temu nie będą wypływać na powierzchnię i lepiej wchłoną zalewę. Gdy papryczki są już przygotowane, włóż je do słoika i zalej zalewą. Uwaga: możesz użyć gotowych mieszanek przypraw albo skomponować własną. Co więcej, zalewa powinna być gorąca, aby wieczko dobrze się zassało i słoik był szczelnie zamknięty. Mocno zakręć słoik i przechowuj marynowane papryczki w lodówce, aż przyjdzie ci na nie ochota. Świetnie sprawdzą się np. jako pikantny, aromatyczny dodatek do nachos!

Suszenie: 6+ miesięcy

Innym sposobem na przedłużenie trwałości papryczek jest ich wysuszenie. Co prawda zmieni to ich konsystencję, ale jeśli zależy Ci na długim przechowywaniu, to świetne rozwiązanie. Istnieje kilka metod suszenia papryczek. Jeśli mieszkasz w ciepłym klimacie, możesz po prostu nawlec je na sznurek, powiesić na zewnątrz w ciągu dnia i pozwolić słońcu stopniowo je wysuszyć – zajmie to od kilku dni do nawet kilku tygodni.

W innych warunkach świetnie sprawdzi się suszarka do żywności albo zwykły piekarnik. Wystarczy rozłożyć papryczki na blasze i suszyć je przez kilka godzin w temperaturze około 150°F (ok. 65°C), aby dokładnie odparować z nich wodę. Gdy będą już całkowicie suche, przełóż je do słoika – w ten sposób zyskasz zapas suszonej chili, której możesz używać według uznania nawet przez ponad 6 miesięcy. Aby zapobiec ponownemu wchłanianiu wilgoci, do słoika możesz dorzucić kilka saszetek z żelem krzemionkowym.

Czy można mrozić papryczki chili i inne papryki?

Oczywiście, że tak! Mrożenie to prawdopodobnie najskuteczniejszy sposób długotrwałego przechowywania papryki – dzięki niemu papryczki chili mogą zachować świeżość nawet przez rok. Można to zrobić na kilka sposobów. Jeden z nich jest bardzo podobny do przechowywania w lodówce: wystarczy przełożyć papryczki do woreczka lub pojemnika do mrożenia i włożyć je do zamrażarki. Naprawdę nic więcej nie trzeba.

Niektórzy najpierw kroją papryczki, wkładają je do foremek na kostki lodu i zalewają odrobiną wody. Po zamrożeniu powstają kostki chili, które idealnie nadają się do wrzucenia bezpośrednio do sosu czy zupy podczas gotowania. Zastosowań jest w zasadzie nieskończenie wiele.

Jaki jest najlepszy sposób przechowywania papryki i papryczek chili?

Skoro omówiliśmy już podstawy krótkiego i długiego przechowywania, które z nich faktycznie jest najlepsze? Ostatecznie „najlepsza” metoda to ta, która najlepiej pasuje do ciebie, twoich warunków i twoich upodobań. Weź pod uwagę wszystkie te czynniki, a naprawdę trudno będzie popełnić błąd. Niezależnie więc od tego, czy chcesz cieszyć się plonami swojej pracy dziś, w przyszłym tygodniu czy za rok, istnieje odpowiedni sposób przechowywania papryczek chili, dzięki któremu będą gotowe zawsze wtedy, gdy ty będziesz.

Adam Parsons

Adam Parsons – zawodowy dziennikarz specjalizujący się w tematyce konopi, copywriter i autor – od wielu lat współtworzy zespół Zamnesii. Na co dzień zajmuje się szerokim zakresem zagadnień: od CBD, przez psychodeliki, po wiele innych powiązanych tematów. Przygotowuje artykuły blogowe, poradniki oraz testuje i opisuje stale rosnącą gamę produktów.

Przeczytaj pełną biografię