Jak suszyć papryczki chili i słodką paprykę

Jeśli wykorzystałeś letnie upały, aby wyhodować własne papryczki chili, ich suszenie jest najlepszym sposobem na zachowanie owoców twojej pracy. Odpowiednio przeprowadzone, suszone lub liofilizowane papryczki chili i papryki zachowują pełnię smaku i ostrości. Choć nie jest to skomplikowane, kilka prostych wskazówek pomoże ci wysuszyć je prawidłowo i przechowywać znacznie dłużej.

Niżej znajdziesz proste instrukcje, jak suszyć różne rodzaje papryczek chili we własnym domu.

Jak suszyć papryczki chili i papryki

Większość miłośników ogrodnictwa warzywnego uwielbia uprawiać papryczki chili – i trudno się dziwić. Są nie tylko pyszne, ale też pełne cennych składników odżywczych, witamin i minerałów. Uprawa chili jest przy tym dość prosta w porównaniu z wieloma innymi warzywami, a większość odmian z rodzaju Capsicum daje bardzo obfite plony (jeden–dwa krzaki zwykle produkują więcej owoców, niż przeciętne gospodarstwo domowe jest w stanie zużyć, zanim zaczną się psuć – dlatego warto je wysuszyć!).

Jeśli latem wyhodowałeś własne papryczki albo zrobiłeś zapasy w lokalnym sklepie, suszenie to najlepszy sposób na zachowanie ich smaku, wartości odżywczych i ostrości. Poniżej znajdziesz wszystkie informacje potrzebne, by wysuszyć chili i paprykę na kratce, w piekarniku, w suszarce do żywności lub po prostu wieszając je na sznurku. Te wskazówki sprawdzą się dla wszystkich rodzajów papryk i papryczek, od papryki słodkiej po Twoje ulubione ostre odmiany!

Środki ostrożności przed suszeniem papryczek chili

Zanim zabierzesz się za suszenie papryczek chili, warto wziąć pod uwagę kilka kwestii. Należą do nich między innymi:

Ochrona siebie i otoczenia

Podczas pracy z ostrymi papryczkami niezwykle ważne jest właściwe zabezpieczenie oczu i skóry. Papryczki zawierają kapsaicynę – oleistą substancję, która podczas krojenia lub obierania przedostaje się na dłonie i palce, a następnie może podrażnić skórę, usta lub oczy. Dlatego zalecamy zakładanie ochronnych okularów i rękawiczek zawsze, gdy masz do czynienia z ostrymi papryczkami, aby uniknąć nieprzyjemnych wypadków.

W przypadku suszenia słodkiej papryki okulary i rękawiczki nie są konieczne. Pamiętaj jednak, aby przed rozpoczęciem pracy dokładnie umyć i osuszyć ręce.

Rękawiczki lateksowe

(48)

(48)

Rękawiczki lateksowe

Zobacz produkt

Wybór najlepszych owoców

Przy domowym suszeniu papryczek niezwykle ważny jest właściwy dobór owoców. Strąki, które nie są świeże, są obite lub zaczęły gnić, źle się suszą i mogą stać się idealnym środowiskiem do rozwoju bakterii oraz pleśni.

Zanim zaczniesz proces suszenia, koniecznie odrzuć wszystkie owoce, które są:

• miękkie, rozciapane lub nadgniłe
• wydzielają nieprzyjemny zapach
• wyglądają na przejrzałe albo przeciwnie – jeszcze niedojrzałe
• mają szare przebarwienia lub posiniaczoną skórkę i miąższ

Pamiętaj, że takie papryczki nie muszą od razu trafić do kosza. Starsze sztuki możesz np. upiec nad ogniem i zalać olejem – w takiej formie wytrzymają jeszcze kilka dni. Z kolei z mocno obitego lub nadgniłego strąka da się często obficie wyciąć uszkodzone fragmenty i wykorzystać resztę do sałatki, sosu czy innego dania.

Dokładnie umyj papryczki chili

Kiedy wybierzesz już idealne papryczki do suszenia, koniecznie umyj je bardzo dokładnie. Jeśli pochodzą z własnego ogrodu i nie były pryskane pestycydami, herbicydami ani inną chemią, zwykłe, porządne opłukanie ich w zimnej wodzie, tak aby zmyć ziemię i kurz, w zupełności wystarczy. Pamiętaj, aby podczas mycia pocierać strąki pod bieżącą wodą, żeby naprawdę je doczyścić.

Jeśli korzystasz z warzyw kupionych w sklepie, lepiej umyć je w ciepłej wodzie. Ciepła woda skuteczniej usuwa resztki brudu oraz pozostałości pestycydów i herbicydów z powierzchni owoców i warzyw, a także woski, którymi czasem pokrywa się towar, by wyglądał na świeższy, niż jest w rzeczywistości!

Jak suszyć papryczki chili tradycyjną metodą

Jedną z najprostszych i najbardziej tradycyjnych metod suszenia papryczek chili jest wieszanie ich i suszenie na powietrzu (w pomieszczeniu lub na zewnątrz). Użyj długiego kawałka sznurka i zawiąż go wokół ogonków pojedynczych papryczek, zostawiając między nimi co najmniej 5 cm odstępu. Aby papryczki wysychały równomiernie, musisz zapewnić im wystarczająco dużo miejsca, tak by w miejscach styku nie zatrzymywała się wilgoć.

Suszenie chili na powietrzu najlepiej sprawdza się w ciepłym, suchym klimacie, przy dziennych temperaturach sięgających co najmniej 20˚C. Jeśli mieszkasz w klimacie tropikalnym, gdzie jest ciepło i bardzo wilgotno, lepszym rozwiązaniem może być suszenie papryczek w piekarniku lub dehydratorze. Wysoka wilgotność powietrza spowalnia proces suszenia, a nawet może sprawić, że papryczki zaczną gnić zamiast wysychać. Decydując się na suszenie powietrzem papryk i chili, warto wybierać odmiany o naturalnie cieńszym miąższu, takie jak Aji Rojo, Cayenne czy tajskie papryczki chili.

Wiele osób wybiera suszenie chili na sznurku, ponieważ jest to wolniejszy proces, który pomaga lepiej zachować aromat i smak. Poświęcenie czasu na taką metodę suszenia może być też świetnym ćwiczeniem cierpliwości w naszym zabieganym świecie.

Jak suszyć papryczki chili w piekarniku

Jeśli brakuje Ci czasu albo mieszkasz w miejscu zbyt zimnym lub wilgotnym, by suszyć papryczki na powietrzu, nic straconego. Do suszenia chilli możesz użyć zwykłego piekarnika i nadal uzyskać świetne rezultaty. Warto jednak pamiętać, że ta metoda jest znacznie bardziej angażująca niż tradycyjne wieszanie strąków.

Aby to zrobić, rozłóż umyte i dokładnie osuszone papryczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz je w temperaturze około 50˚C przez kilka godzin. Jeśli suszysz duże, mięsiste strąki (na przykład paprykę słodką), przekrój je na pół, żeby wysychały równomiernie. Z kolei małe, cienkościenne papryczki możesz suszyć w całości. Upewnij się tylko, że strąki się nie dotykają, a drzwi piekarnika są lekko uchylone, aby para wodna mogła swobodnie uchodzić.

Dokładny czas suszenia w piekarniku zależy w dużej mierze od wielkości i odmiany papryczek. Najlepiej zarezerwować sobie na ten proces kilka godzin, doglądając papryczek co 30 minut i przewracając je mniej więcej co godzinę. Bardzo możliwe, że niektóre strąki wyschną szybciej niż inne, dlatego wyjmuj te już gotowe, aby się nie przesuszyły i nie straciły aromatu. Papryczka jest odpowiednio wysuszona, gdy staje się twarda i pomarszczona w dotyku.

Jak suszyć papryczki chilli w suszarce do żywności

Prawdopodobnie najszybszym i najwygodniejszym sposobem suszenia papryczek chili i papryk w domu jest użycie suszarki do żywności. Wystarczy umieścić strąki w urządzeniu, postępując zgodnie z instrukcją obsługi, a większe papryczki przekroić na pół lub na mniejsze kawałki. Przyspieszy to suszenie i sprawi, że efekt będzie bardziej równomierny. Podobnie jak przy suszeniu w piekarniku, rozłóż papryczki równą warstwą na tacach suszarki, aby wilgoć mogła swobodnie z nich odparować.

Czas potrzebny na całkowite wysuszenie papryczek w suszarce zależy od konkretnego modelu urządzenia oraz rodzaju użytych chili. Sprawdź instrukcję obsługi lub skontaktuj się z producentem, aby uzyskać dokładniejsze informacje.

Co zrobić, gdy papryczki są już wysuszone

Suszone papryczki chili możesz przechowywać w całości i w razie potrzeby ponownie nawodnić w oleju lub wodzie – dokładnie tak, jak suszone pomidory dostępne w sklepach ze zdrową żywnością czy supermarketach. Jeśli natomiast wysuszyłeś szczególnie aromatyczne lub bardzo ostre odmiany, możesz zmielić je na przyprawę w młynku do kawy, młynku do przypraw lub w robocie kuchennym. Pamiętaj tylko, aby robić to w dobrze wentylowanym pomieszczeniu i założyć maseczkę oraz okulary ochronne, by nie wdychać ostrego pyłu i nie podrażnić oczu. Możesz też zmielić papryczki grubiej, przygotowując domowe płatki chili.

Jak przechowywać suszone papryczki chili

Całe suszone papryczki chili najlepiej przechowywać w słoiku typu mason, zwykłych szklanych słoikach, strunowych woreczkach lub w każdym innym szczelnym pojemniku. Dzięki temu zachowają swój naturalny smak i aromat jak najdłużej, a wilgoć z powietrza nie będzie miała do nich dostępu. Mielone chili i płatki chili również trzymaj w szczelnie zamkniętym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, aby jak najdłużej utrzymać intensywność aromatu i smaku przyprawy. Zarówno mielone, jak i całe papryczki przechowuj z dala od bezpośredniego światła, aby nie traciły ostrości ani głębi smaku.

Prawidłowo wysuszone i przechowywane chili może zachować przydatność praktycznie bezterminowo, ale najlepiej zużyć je w ciągu 3 miesięcy, aby w pełni cieszyć się ich smakiem i aromatem. Nawet przy idealnych warunkach przechowywania suszone papryczki z czasem tracą intensywność. Z reguły płatki chili blakną smakowo i zapachowo nieco szybciej, dlatego warto zostawiać papryczki w całości, jeśli zależy Ci na jak najdłuższym zachowaniu ich jakości.

Słoik do sezonowania marihuany

(460)

(460)

Słoik do sezonowania marihuany

Zobacz produkt

Idealnie wysuszone papryczki chili za każdym razem

Suszenie papryczek chili to świetny sposób na zachowanie ich intensywnego smaku i znaczne wydłużenie trwałości. Opisane w tym artykule metody doskonale sprawdzą się również wtedy, gdy samodzielnie uprawiasz chili lub paprykę w domu i chcesz zakonserwować plony swojej pracy w ogrodzie warzywnym!

Steven Voser

Steven Voser jest niezależnym dziennikarzem specjalizującym się w tematyce konopi. Od ponad 6 lat pisze o wszystkim, co związane z weedem – od uprawy, przez sposoby konsumpcji, aż po dynamicznie rozwijającą się branżę i niejednoznaczne regulacje prawne, które ją otaczają.

Przeczytaj pełną biografię