When and how to harvest hot peppers

Uprawa papryczek to prawdziwa szkoła cierpliwości, która nagradza uważnych ogrodników. Gdy tylko na krzakach pojawiają się pierwsze owoce, odruchowo chcemy zerwać je jak najszybciej.

Co prawda papryczki chilli można zbierać już wtedy, gdy tylko się zawiążą, ale zdecydowanie lepiej pozwolić im w pełni dojrzeć, aby rozwinęły maksimum smaku i ostrości. Kiedy więc jest na to najlepszy moment i jak prawidłowo je zbierać? Poniżej znajdziesz wszystkie najważniejsze informacje, dzięki którym zawsze będziesz mieć pod ręką znakomite papryczki.

Kiedy w ciągu roku zbiera się papryczki?

W strefie północnej wielu ogrodników wysiewa nasiona papryczek na początku roku, czasem już w styczniu lub lutym. To właśnie wtedy nasiona są kiełkowane, aby w pełni wykorzystać światło i ciepło dostępne w późniejszych miesiącach. Pamiętaj jednak, że odmiany papryki rosną w różnym tempie – niektóre potrzebują nawet 100 dni lub więcej, zanim owoce w pełni dojrzeją. Warto to uwzględnić, planując swoją uprawę. Oznacza to, że cały projekt może ciągnąć się aż do lata, a czasem nawet do późnej jesieni.

Kiedy zbierać papryczki?

Kiedy papryki są na tyle dojrzałe, by naprawdę dobrze smakowały? Ponieważ różne odmiany mają odmienne okresy wzrostu, na początku może być trudno idealnie wyczuć moment zbioru. Poniżej omawiamy najważniejsze oznaki, po których rozpoznasz, że owoce są w pełni wykształcone i gotowe do zerwania. Przejdziemy przez nie krok po kroku, dla każdej papryki osobno, abyś dokładnie wiedział, jak długo trzeba czekać.

Papryczki cayenne

Po około 85 dniach od posadzenia papryczki cayenne osiągają dojrzałość i oferują średni poziom ostrości, pełen aromatu i smaku. Skąd jednak wiedzieć, że to już ten moment? Rośliny cayenne dorastają do około 75 cm wysokości, zanim zaczną zawiązywać owoce. Na początku strąki są zielone, a z czasem przybierają intensywnie czerwony kolor. Zbiór rozpocznij, gdy osiągną około 12 cm długości – wtedy zyskasz solidny zapas zdrowych, gotowych do użycia papryczek.

Nasiona Cayenne Long Slim

(62)

(62)

Nasiona Cayenne Long Slim

Zobacz produkt

Papryka słodka (bell pepper)

Te słodkie papryki cieszą się ogromną popularnością ze względu na swoją wszechstronność i intensywne kolory. Choć od wysadzenia do pełnego dojrzenia owoców mija zwykle od 60 do 80 dni, paprykę blokową można zbierać praktycznie na każdym etapie. Możesz ją zerwać, gdy jest jeszcze zielona, albo poczekać, aż przybierze barwę czerwoną, pomarańczową, a w niektórych przypadkach także żółtą. Jeśli owoce są odpowiednio wyrośnięte i mają lśniącą skórkę, nadają się do zbioru. Przyjmuje się, że żółte i pomarańczowe papryki blokowe są wyraźnie słodsze, więc w zależności od upodobań smakowych zbieraj je wtedy, gdy odpowiada ci ich kolor i aromat.

Papryka habanero

Habanero to jedna z najostrzejszych papryk uprawnych – występuje w około 100 odmianach i wielu kolorach. Pochodzi z okolic Hawany i najlepiej rośnie w pełnym słońcu oraz wysokiej temperaturze. W porównaniu z innymi ostrymi papryczkami dojrzewa nieco wolniej – od siewu do zbioru mija zwykle około 100 dni. W tym czasie roślina osiąga mniej więcej 80 cm wysokości, a w pełni dojrzałe strąki dorastają do około 5 cm długości. W zależności od wybranej odmiany habanero zmienia barwę na charakterystyczny kolor. Na przykład roślina Habanero Orange sygnalizuje gotowość do zbioru intensywną pomarańczową barwą, natomiast czerwone i czekoladowe habanero przebarwiają się odpowiednio na głęboką czerwień i ciemnobrązowo‑czerwony odcień. Warto więc uważnie obserwować owoce.

Nasiona mieszanki habanero

(99)

(99)

Nasiona mieszanki habanero

Zobacz produkt

Papryczki serrano

Pod względem smaku serrano plasuje się gdzieś pomiędzy słodką papryką a jalapeño, oferując łagodną ostrość, która świetnie sprawdza się w salsach, sosach i daniach wymagających lekkiego, pikantnego akcentu. W optymalnych warunkach uprawy ta odmiana potrzebuje około 100 dni, by w pełni dojrzeć, ale o gotowości do zbioru ostatecznie decyduje zachowanie samej papryczki.

W pełni dojrzałe strąki serrano mają zwykle 7–10 cm długości i intensywnie ciemnozielony kolor, tuż przed przejściem w czerwień. To idealny moment na zbiory. Jeśli papryczka łatwo odchodzi od rośliny, jest gotowa. Jeżeli jednak nadal mocno się trzyma, pozostaw ją na krzaku jeszcze na kilka dni i spróbuj ponownie.

Nasiona Serrano

(42)

(42)

Nasiona Serrano

Zobacz produkt

Papryczki jalapeño

Jalapeño to prawdopodobnie najpopularniejsza ostra papryczka na świecie – i do tego niezwykle wszechstronna. Świetnie nadaje się do marynowania, jako dodatek na nachos, a także do przygotowania chrupiących jalapeño poppers – mając solidny zapas jalapeño, możliwości jest naprawdę sporo.

Kiedy papryczki jalapeño są dojrzałe? Na zbiory trzeba poczekać około 85 dni od posadzenia. Podobnie jak inne papryki, jalapeño najpierw są zielone, a z czasem przebarwiają się na czerwono. Moment zbioru zależy więc głównie od Twoich preferencji. Wiele osób czeka, aż strąki staną się bardzo ciemnozielone – wtedy najchętniej je zrywają. Zielone jalapeño są pikantne, ale jeszcze niezbyt przytłaczające. Pozostawione na krzaku, by całkowicie zczerwienieć, zyskują wyraźnie na ostrości. Dojrzałe papryczki powinny łatwo odchodzić od rośliny; jeśli stawiają opór, warto dać im jeszcze trochę czasu na krzaku i spróbować ponownie później.

Papryczki ghost

Znana też jako bhut jolokia, papryka ghost pepper należy do najostrzejszych papryk na świecie. Choć kiedyś dzierżyła tytuł najostrzejszej, wciąż wymaga ogromnego szacunku przy każdym kontakcie. Jej cykl wegetacji jest dość długi – od wysiania nasion do zbiorów może minąć nawet 150 dni. Dojrzały strąk ghost pepper ma zwykle około 5 cm długości, intensywnie czerwony kolor i lekko pomarszczoną skórkę – to znak, że jest gotowy do zerwania. Wystarczy delikatnie pociągnąć, a papryka powinna bez trudu odejść od łodygi. Pamiętaj tylko, aby obchodzić się z nią bardzo ostrożnie po zbiorze!

Nasiona Bhut Jolokia (Ghost Pepper)

(130)

(130)

Nasiona Bhut Jolokia (Ghost Pepper)

Zobacz produkt

Papryki Carolina Reaper

Przy palących w oczy 2,2 miliona jednostek Scoville’a, Carolina Reaper nie bez powodu uchodzi za najostrzejszą papryczkę chilli na świecie. Jeśli więc chcesz spróbować jej z własnej uprawy, po czym poznasz, że jest gotowa do zbioru? Od skiełkowania do dojrzałości potrzebuje zwykle od 100 do 120 dni, a roślina dorasta mniej więcej do 120 cm wysokości. Same strąki mają charakterystyczny, „ciężki” u góry kształt, zwężający się w szpiczasty koniec. Gdy osiągają około 6–7 cm długości, około 5 cm szerokości i przyjmą swój firmowy, intensywnie czerwony, „żarzący się” kolor, są gotowe do zerwania. Również tutaj wystarczy delikatnie pociągnąć — jeśli papryczka łatwo odchodzi od łodygi, nadaje się do zbioru.

Nasiona papryczki Carolina Reaper

(132)

(132)

Nasiona papryczki Carolina Reaper

Zobacz produkt

Czy można zbierać papryczki przed czasem?

Oczywiście możesz zbierać swoje papryczki, jak tylko się pojawią. W praktyce jednak sporo tracisz, jeśli nie pozwolisz im jeszcze trochę dojrzeć przed zbiorem. Właśnie wtedy papryki zyskują pełniejszy smak, wyraźniejszy kształt i większą ostrość, więc zdecydowanie warto dać im nieco więcej czasu, zanim w ogóle pomyślisz o ich zrywaniu. Jak we wszystkim, także tutaj ostatecznie liczy się osobiste upodobanie. Jeśli więc masz ochotę spróbować papryczek „wcześnie” i tak je lubisz, śmiało – przekonaj się sam.

Jak prawidłowo zbierać ostre papryczki

Wiesz już, na jakie oznaki dojrzałości zwracać uwagę przed zbiorem papryczek, ale jak w praktyce oddzielić je od rośliny? Skorzystaj z naszych prostych wskazówek poniżej, aby zrywać ostre papryki bez szkody dla krzewu.

• Przygotuj się do zbiorów, zakładając rękawiczki. Dzięki temu unikniesz poparzeń od kapsaicyny, jeśli później dotkniesz twarzy lub innych części ciała.

• Papryczki można zbierać na kilka sposobów. Jeden z nich polega na użyciu sekatora lub noża. Bez problemu odetniesz w ten sposób szypułkę papryki od rośliny.

• Druga metoda pozwala zrywać papryczki ręcznie. Wymaga to jednak ostrożności, bo łatwo uszkodzić delikatne pędy. Chwyć łodygę jedną ręką, a drugą unieś papryczkę do góry i delikatnie pociągnij, aby oderwała się od szypułki. Jeśli jest naprawdę dojrzała, powinna odejść bez oporu. To ulubiona metoda wielu miłośników chilli, ponieważ „naturalne” odłamanie dojrzałego owocu pozostawia na roślinie bardzo małą ranę.

Wskazówki dotyczące zbioru ostrych papryczek

Jak już wspomniano, przy zbiorze papryczek potrzeba sporo ostrożności i cierpliwości. Co jeszcze warto jednak wiedzieć? Oto kilka praktycznych trików i wskazówek, które pomogą sprawić, że każdy zbiór zakończy się sukcesem.

Przechowywanie papryczek

Gdy już zbierzesz swoje papryczki, musisz je odpowiednio przechować. Istnieje wiele sposobów, by utrzymać je w dobrym stanie i jak najdłużej zdatne do użycia. Jeśli planujesz wykorzystać je od razu po zbiorach, możesz spokojnie pominąć tę część.

Jeśli jednak chcesz zachować papryczki na później, włóż je do szczelnie zamykanych pojemników lub torebek i przechowuj w lodówce – wytrzymają tam do około 3 tygodni. Możesz też zamrozić chilli; w zamrażarce zachowają jakość przez większą część roku. Warto również rozważyć suszenie lub marynowanie papryczek, jeśli chcesz używać ich na różne sposoby i maksymalnie wydłużyć ich trwałość.

Słoik do sezonowania marihuany

(460)

(460)

Słoik do sezonowania marihuany

Zobacz produkt

Corking

Kiedy przyglądasz się swoim roślinom i zastanawiasz, czy owoce są już gotowe do zbioru, zwróć uwagę na nacięciopodobne ślady na ich skórce, określane jako „korkowanie”. Choć na pierwszy rzut oka możesz uznać takie zarysowania za wadę, w rzeczywistości są one kolejną wskazówką, że owoce nadają się do zerwania.

Załóż rękawiczki

Wspominaliśmy już, że podczas zbioru ostrych papryczek warto zakładać rękawiczki, ale przydadzą się one także przy każdym innym kontakcie z nimi. Niezależnie od tego, czy trzymasz, kroisz, czy gotujesz z papryczkami, pamiętaj, że ostre odmiany mogą wywołać silne pieczenie, jeśli po ich dotknięciu przetrzesz oczy lub inne wrażliwe części ciała. Dlatego zawsze miej pod ręką parę rękawiczek – na pewno się przydadzą.

Rękawiczki lateksowe

(48)

(48)

Rękawiczki lateksowe

Zobacz produkt

Dzięki naszemu poradnikowi i wskazówkom będziesz doskonale przygotowany do zbioru papryczek. Przede wszystkim działaj spokojnie i cierpliwie. A jeśli jeszcze nie zacząłeś uprawy własnych roślin papryki, to na co czekasz? Spróbuj – nie pożałujesz.

Adam Parsons

Adam Parsons – zawodowy dziennikarz specjalizujący się w tematyce konopi, copywriter i autor – od wielu lat współtworzy zespół Zamnesii. Na co dzień zajmuje się szerokim zakresem zagadnień: od CBD, przez psychodeliki, po wiele innych powiązanych tematów. Przygotowuje artykuły blogowe, poradniki oraz testuje i opisuje stale rosnącą gamę produktów.

Przeczytaj pełną biografię