How to pickle hot peppers

Jeśli właśnie zebrałeś obfite plony ostrych papryczek chili, pewnie zastanawiasz się, co z nimi wszystkimi zrobić. Zjeść ich na szybko się nie da, a wysuszenie całej górki brzmi trochę zbyt banalnie. Więc jakie masz inne opcje?

Kiszenie ostrych papryczek to świetny sposób, by zachować je na później i zapełnić spiżarnię pyszną, pikantną przekąską. Sprawdź, jak to zrobić krok po kroku.

Dlaczego warto kisić ostre papryczki?

Ostre papryczki marynujemy z dwóch powodów: żeby je zakonserwować oraz po to, by stworzyć z nich coś naprawdę pysznego.

Marynowanie narodziło się jako sposób na długotrwałe przechowywanie żywności. Ocet, dzięki wysokiej kwasowości, tworzy środowisko wyjątkowo nieprzyjazne dla wszystkiego, co chciałoby dobrać się do Twoich ukochanych ostrych papryczek. Z czasem prosta metoda konserwowania przerodziła się w pełnoprawną sztukę kulinarną.

Marynowanie papryczek chili nie musi służyć wyłącznie temu, by zachować je na kolejne lata — w końcu równie dobrze możesz je po prostu wysuszyć. To przede wszystkim świetny sposób na przygotowanie aromatycznego, pikantnego i lekko kwaśnego dodatku do wielu dań.

Jak marynować ostre papryczki

Co najlepsze, marynowanie ostrych papryczek wcale nie musi być skomplikowane. Bardzo możliwe, że wszystko, czego potrzebujesz, masz już w domu. A jeśli jednak czegoś brakuje, krótka wizyta w najbliższym supermarkecie załatwi sprawę.

Jedyne prawdziwe dylematy pojawiają się przy wyborze samych papryczek chili. Kupić je w sklepie i po prostu wykorzystać? A może od razu je wyhodować, towarzysząc im od nasiona aż po słoik z marynatą? Decyzja należy do Ciebie.

Sprzęt

• Jars: do przechowywania marynowanych papryczek
• Gloves: aby uniknąć poparzeń od chili
• Duży garnek: do przygotowania zalewy
• Szczypce
• Nóż

Słoik do sezonowania marihuany

(460)

(460)

Słoik do sezonowania marihuany

Zobacz produkt

Składniki

• 1 l białego octu spirytusowego lub octu jabłkowego
• 800 g ostrych papryczek
• 500 ml wody
• 25 g cukru
• 25 g soli
• 2 łyżki ziaren gorczycy

Jaki ocet najlepiej sprawdza się do marynowania ostrych papryczek?

Ocet – zaraz po samych papryczkach chili – odpowiada za sporą część smaku Twoich marynowanych papryk. Dlatego nie warto na nim oszczędzać. Jeśli masz taką możliwość, sięgnij po dobrej jakości destylowany biały ocet lub ocet jabłkowy, nawet jeśli oznacza to odrobinę wyższy wydatek.

Jasne odmiany octu najlepiej podkreślają smak chili, a przy okazji pomagają zachować intensywny, żywy kolor marynowanych papryczek. To szczególnie ważne, jeśli wcześniej włożyłeś sporo pracy w ich własnoręczną uprawę!

Dodaj wybrane przyprawy do marynowania

Lista składników, którą podajemy, może posłużyć jako ogólna baza do marynowania papryczek, ale w żadnym wypadku nie powinna cię ograniczać.

Rozmaite zioła i przyprawy potrafią zamienić zwykłe zapasy z papryczek chili w prawdziwą ucztę dla podniebienia. Do słoika możesz dorzucić praktycznie wszystko, co przyjdzie ci do głowy, by podkręcić smak, a poniżej znajdziesz kilka propozycji:

• Torebki kardamonu
• Goździki
• Cynamon
• Czosnek
• Imbir
• Nasiona gorczycy
• Nasiona kopru
• Ziarna pieprzu

Środki ostrożności przy marynowaniu

Podczas kiszenia ostrych papryczek warto pamiętać o kilku ważnych rzeczach.

Po pierwsze, jeśli masz do czynienia z większą ilością chili, najlepiej założyć rękawiczki. Może wydawać się to przesadą, ale ostra papryka przy dłuższym kontakcie potrafi solidnie podrażnić skórę. I dopóki masz rękawiczki na dłoniach, pod żadnym pozorem nie dotykaj oczu!

Przy wyborze papryczek obowiązuje prosta zasada: im świeższe, tym lepsze. Obite czy nadgniłe sztuki zepsują zawartość całego słoika i mogą dalej pleśnieć. Świeże, jędrne papryczki zachowają swoją chrupkość i smak, dzięki czemu będą pyszne przez bardzo długi czas.

Do kiszenia możesz użyć właściwie dowolnych odmian – na przykład jalapeño, habanero, cayenne i wielu innych. Niezależnie od tego, na jakie papryczki się zdecydujesz, dokładnie je umyj, a następnie starannie osusz skórkę. W środku ma być wyłącznie naturalny sok z papryki!

Rękawiczki lateksowe

(48)

(48)

Rękawiczki lateksowe

Zobacz produkt

Jak przygotować słoiki i pokrywki

Czystość to podstawa! Dokładnie umyj słoiki i pokrywki, a potem upewnij się, że są całkowicie suche, zanim cokolwiek do nich włożysz.

Bezpośrednie gotowanie słoików może uszkodzić warstwę uszczelniającą. Zamiast tego zagotuj wodę, odstaw ją na chwilę, aby lekko przestygła, i umyj w niej słoiki. Alternatywnie możesz użyć gorącej wody z detergentem – to w zupełności wystarczy.

Instrukcje

1. Pokrój papryczki chili na dowolnej wielkości kawałki lub, jeśli chcesz zostawić je w całości, nakłuj je kilka razy widelcem, aby zalewa octowa mogła w nie wniknąć. Następnie przełóż je do wysterylizowanych słoików.

2. Wlej wodę i ocet do dużego garnka, dodaj sól, cukier oraz gorczycę i doprowadź całość na krótko do wrzenia.

3. Gdy zalewa jest jeszcze gorąca, wlej ją do słoików z papryczkami, mocno zakręć pokrywki i obróć słoiki do góry dnem. Przed ostatecznym zamknięciem upewnij się, że wszystkie papryczki są całkowicie przykryte płynem – wszystko, co wystaje ponad powierzchnię, może zacząć pleśnieć lub gnić.

Trudno jednoznacznie określić, jak długo marynowane ostre papryczki zachowają świeżość. Jeśli jednak zostaną prawidłowo przygotowane i przechowywane, mogą przetrwać naprawdę długi czas!

Marynowanie ostrych papryczek: to naprawdę proste

Masz już swoje własne marynowane papryczki chili.

Możesz wykorzystać je na niezliczone sposoby. Jeśli nie są zbyt ostre, jedz je po prostu same, delektując się ich chrupkością, świeżością i pikantnym smakiem. W przeciwnym razie dorzuć je do kanapek, burgerów, nachos… i czego tylko dusza zapragnie!

Wszystko, co przyjdzie Ci do głowy – wypróbuj. Udanych domowych przetworów!

Max Sargent

Max pisze od ponad dekady, a w ostatnich latach wyspecjalizował się w dziennikarstwie konopnym i psychodelicznym. Tworzył treści m.in. dla Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic i innych marek, dzięki czemu świetnie zna różne segmenty tej branży.

Przeczytaj pełną biografię