Kuchnia konopna – brytyjskie dania na „haj” tea

Gotowanie z marihuaną już dawno wyszło poza klasyczne brownies – dziś do odkrycia jest cały świat potraw z dodatkiem zioła. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym kucharzem, czy dopiero zaczynasz eksperymenty w kuchni, dodanie odrobiny THC lub CBD do ulubionych dań potrafi sprawić mnóstwo frajdy. W tej serii przyglądamy się wersjom narodowych kuchni z dodatkiem konopi – od solidnego, brytyjskiego comfort foodu, po delikatne francuskie wypieki i wszystko pomiędzy.

W tym artykule bierzemy na warsztat (rzekomo) wspaniałą kuchnię brytyjską – w ziołowej odsłonie. Pomyśl o klasycznym niedzielnym obiedzie z kiełbaskami i puree ziemniaczanym, rozgrzewających przystawkach w stylu zupy z pora i ziemniaków, a na finał – obowiązkowej szarlotce. Każde danie zyskuje nowy wymiar (dosłownie i w przenośni) dzięki dodatkowi cannabutter lub oleju konopnego. Więc wstaw czajnik i ugotujmy coś naprawdę ciekawego.

Jak wzbogacić swoje dania marihuaną

Zanim zaczniesz kroić, mieszać i doprawiać, potrzebujesz składnika bazowego z dodatkiem marihuany. W kuchni konopnej najczęściej wykorzystuje się masło konopne (cannabutter) lub olej z marihuaną (najczęściej na bazie oliwy z oliwek albo oleju kokosowego). Aktywne kannabinoidy, THC i CBD, są rozpuszczalne w tłuszczach, dlatego tak dobrze łączą się z masłem i olejami. Właśnie tam dzieje się cała magia.

Aby w domu przygotować masło lub olej z dodatkiem marihuany, najpierw musisz zdekarboksylować susz, delikatnie podgrzewając go w piekarniku w temperaturze około 110°C przez 30–45 minut, aby aktywować kannabinoidy. Po ostudzeniu duś marihuanę w maśle lub oleju przez kilka godzin na bardzo małym ogniu, a następnie odcedź materiał roślinny. I gotowe: masz aromatyczną, ziołową bazę, którą możesz dodać niemal do każdego dania.

Nie zależy Ci na efektach psychoaktywnych? Żaden problem. Użyj odmian wysokocbdowych, niskothcowych albo konopnego olejku CBD, aby uzyskać bardziej zrelaksowany efekt bez haju.

Potrzebujesz dokładniejszych instrukcji? Proces przygotowania znajdziesz w tych poradnikach:

• Jak zrobić masło konopne
• Jak zrobić oliwę z dodatkiem marihuany

No dobrze, czas zabrać się za gotowanie.

Przystawka – zupa krem z pora i "POT-ato"

Ten brytyjski klasyk jest sycący, prosty i niezwykle łatwy do wzbogacenia konopiami. Bazując na przepisie BBC Good Food, łączy w sobie delikatnego pora, kremowe ziemniaki oraz rozgrzewający bulion warzywny. Idealna zupa na deszczowe popołudnie – zwłaszcza gdy dodasz odrobinę masła konopnego.

Składniki (na 4 porcje)

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka masła konopnego
• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty
• 2 duże pory, pokrojone w plastry
• 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych
• 850 ml bulionu warzywnego
• 150 ml mleka (lub mleka owsianego w wersji wegańskiej)
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę z oliwek i masło konopne w dużym garnku. Dodaj cebulę oraz czosnek i smaż na średnim ogniu, aż zmiękną.
2. Dodaj pory i ziemniaki. Dokładnie wymieszaj, przykryj i duś na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Wlej bulion i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut lub do momentu, aż warzywa będą miękkie.
4. Zblenduj zupę blenderem ręcznym na gładko. Dodaj mleko, dopraw solą i pieprzem, po czym podgrzej, nie doprowadzając do wrzenia.
5. Podawaj na gorąco, najlepiej z grubymi kromkami chrupiącego pieczywa. Masło nieobowiązkowe, ale bardzo wskazane.

Wskazówka: Zacznij od niewielkiej ilości masła konopnego. Około 5 mg THC na porcję to dobry punkt wyjścia. Zawsze możesz zwiększyć dawkę następnym razem.

Danie główne – Powalające kiełbaski z puree ziemniaczanym

Nic tak nie kojarzy się z klasyczną brytyjską kolacją jak kiełbaski, ziemniaczane puree i sos. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję mięsną, czy wege, ten przepis zyskuje nowy wymiar dzięki sosowi na bazie oleju z dodatkiem marihuany. Dodatkowy atut: ziołowy, trawiasty posmak oleju świetnie komponuje się ze słodyczą karmelizowanej cebuli.

Składniki (dla 4 osób)

Na puree ziemniaczane:

• 900 g ziemniaków Maris Piper, obranych i pokrojonych
• 75 g masła
• 75 ml mleka
• Sól i pieprz do smaku

Na kiełbaski:

• 8 kiełbasek wieprzowych lub wegańskich
• Odrobina oliwy z oliwek do smażenia

Na sos:

• 2 łyżki oliwy z oliwek z dodatkiem konopi
• 1 duża cebula, pokrojona w piórka
• 1 łyżeczka brązowego cukru
• 2 łyżeczki mąki
• 500 ml bulionu warzywnego lub wołowego
• 1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)

Instrukcje

1. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie przez 15–20 minut, aż będą miękkie. Odcedź, utłucz z masłem i mlekiem, dopraw solą i pieprzem.
2. Podsmaż kiełbaski na niewielkiej ilości oleju, aż ładnie się przyrumienią i będą całkowicie usmażone. Odstaw w ciepłe miejsce.
3. Do sosu podgrzej olej konopny na patelni. Dodaj cebulę i duś na małym ogniu około 10 minut, aż zmięknie.
4. Wsyp cukier i smaż, aż cebula stanie się złocista i lekko kleista. Wmieszaj mąkę, a następnie stopniowo dolewaj bulion, cały czas mieszając. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje. Dodaj musztardę, jeśli jej używasz, i dopraw do smaku.
5. Podawaj kiełbaski na ziemniaczanym puree, obficie polewając sosem cebulowym z dodatkiem konopi.

Wskazówka: Ponieważ olej jest tylko delikatnie podgrzewany razem z cebulą, kannabinoidy pozostają aktywne. Nie dopuszczaj do dymienia oleju, bo obniżysz moc sosu.

Deser – haj szarlotka

Szarlotka to absolutna, ponadczasowa klasyka. Ta wersja, luźno oparta na tradycyjnym przepisie The Spruce Eats, zyskuje jednak psotny konopny twist. Kruchy spód i wierzch nasączamy cannabutter – delikatnym, maślanym masłem konopnym, które dodaje ciastu głębi smaku i odrobiny ekscytacji.

Składniki (dla 6–8 osób)

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g zimnego cannabutter, pokrojonego w kostkę
• 2–3 łyżki zimnej wody
• Szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 6 dużych jabłek, obranych, bez gniazd nasiennych, pokrojonych w plastry
• 100 g drobnego cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 łyżka mąki
• Sok z ½ cytryny

Instrukcje

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem).
2. W misce wetrzyj masło konopne w mąkę i sól, aż powstaną drobne okruchy przypominające bułkę tartą. Dodawaj wodę po 1 łyżce, tylko do momentu, gdy ciasto zacznie się zlepiać. Zawiń i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
3. Wymieszaj jabłka z cukrem, przyprawami, mąką i sokiem z cytryny.
4. Rozwałkuj połowę ciasta i wyłóż nim formę do tarty lub ciasta kruchego. Wypełnij farszem jabłkowym.
5. Rozwałkuj pozostałe ciasto i przykryj nim wierzch, zlepiając brzegi. Zrób kilka nacięć na wierzchu, aby para mogła uchodzić.
6. Piec przez 45–50 minut, aż wierzch będzie złocisty, a farsz zacznie delikatnie bulgotać.
7. Odstaw na chwilę do przestudzenia, następnie podawaj ze śmietanką lub lodami.

Wskazówka: Kruche ciasto to świetny sposób na wykorzystanie masła konopnego – dawka rozkłada się równomiernie, a wypiek odbywa się w temperaturze bezpiecznej dla kannabinoidów.

Wznieś swoją brytyjską ucztę na wyższy poziom

Wystarczy odrobina masła konopnego lub oleju, żeby te skromne klasyki kuchni brytyjskiej nabrały zupełnie nowego charakteru. Od pieprznej, rozgrzewającej zupy z pora, przez soczyste kiełbaski w zalewie sosu, aż po ciepłe, słodkie ukojenie, jakie daje szarlotka – każde danie to świetna okazja, by puścić wodze fantazji w kuchni z marihuaną.

A to dopiero początek. Od rolady jam roly-poly po pudding z wołowiną i nerkami – w kuchni brytyjskiej nie brakuje przepisów, które tylko czekają na swoją konopną wersję. Niezależnie od tego, czy gotujesz dla siebie, zapraszasz znajomych, czy po prostu dobrze się bawisz przy garnkach, kulinarne eksperymenty z cannabisem to masa frajdy i naprawdę kreatywne gotowanie!

Stosuj zasadę „mało i powoli”, oznaczaj swoje wypieki i – co najważniejsze – korzystaj z nich odpowiedzialnie.

Max Sargent

Max pisze od ponad dekady, a w ostatnich latach wyspecjalizował się w dziennikarstwie konopnym i psychodelicznym. Tworzył treści m.in. dla Zamnesia, Royal Queen Seeds, Cannaconnection, Gorilla Seeds, MushMagic i innych marek, dzięki czemu świetnie zna różne segmenty tej branży.

Przeczytaj pełną biografię